¿Qué son exactamente LAMBIC & GEUZE? | Héroes del salto

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Un Lambic es una cerveza para ti si...
  • te gusta lo complejo y enojado
  • a veces también puede ser afrutado
  • te gusta el olor del heno fresco

Lambic es una cerveza belga, de alta fermentación y sobre todo, agria. Se originó una vez en el Pajottenland alrededor de Bruselas. Hoy en día, los Lambics se encuentran casi en todas partes donde la gente se atreve a beber cervezas complejas. Y pueden ser muy diferentes. Joven o viejo, mezclado o mezclado con fruta…

La cerveza básica es una cerveza de trigo, elaborada con un 40% de trigo crudo (nos recuerda a…? Exacto: Witbier) y un 60% de malta de cebada. Lo especial de Lambic es su larga maduración. Dura por lo menos seis meses y puede extenderse a unos seis años. Tan joven es siempre una cuestión de opinión.

Tradicionalmente, los lambics se fermentan de forma espontánea, es decir, sin la ayuda y la adición de levadura por parte del cervecero. El mosto simplemente se pone en el aire después de hervir en recipientes refrigerados abiertos y, por lo tanto, se infecta automáticamente con bacterias y levaduras silvestres (por ejemplo, Brettanomyces bruxellensis, Brettanomyces lambicus, Saccharomyces cerevisae), que están flotando en el aire. Por supuesto, cada lugar tiene una composición diferente de microflora. Por eso cada Lambic tiene un sabor único, dependiendo de su origen – por supuesto, un Lambic de artesanía americana sabe completamente diferente de una versión original belga.

Pero, basta de historias viejas: El método de fermentación abierta ya casi no se utiliza en Bélgica hoy en día, porque una fermentación espontánea de este tipo es demasiado imprecisa e imprevisible. En su lugar, los cerveceros pueden ahora pedir mezclas microbianas Lambic especialmente concebidas y preparadas para asegurar que la cerveza tenga siempre el mismo sabor y sea siempre buena.

Así es como sabe un Lambic

El lambic se fermenta tradicionalmente en cubas de madera y madura en barriles de roble. El proceso de maduración en barriles sigue dando a la cerveza tradicional belga su sabor inconfundible, porque la madera oxida fácilmente la cerveza almacenada. El sabor puede entonces recordarte a los establos, el heno, las cabras o los caballos sudorosos. El profesional a menudo es capaz de escoger grano crudo, notas de cítricos, manzana, ruibarbo o miel. Pero lo que buscas casi en vano son notas de lúpulo, porque los lúpulos utilizados son especialmente envejecidos hasta 3 años. Sin embargo, las cervezas Lambic son muy ácidas y secas al final debido a la casi completa fermentación.

Entonces, ¿qué es Geuze?

Como dije antes, hay bastantes formas de Lambics. Una de ellas es la Geuze, una mezcla de 1/3 de cervezas Lambic jóvenes (con una maduración de aproximadamente 1 año) y 2/3 de cervezas viejas (con una maduración de 2-3 años), que se fermentan de nuevo en una botella con corcho y así desarrollan mucho dióxido de carbono y su acidez característica. No en vano Geuze también se llama Champán de Bruselas.

¿Qué otras variaciones hay?

La cerveza lambic es a menudo post-fermentada con fruta. La variante más conocida aquí es la Kriek, una cerveza postfermentada con cerezas ácidas. La frambuesa (Framboise), el melocotón (Pêche), la grosella negra (Cassis) o la manzana (Pomme) también son populares para dar al Lambicbier una nota afrutada y picante. Por cierto, Bière de mars también está disponible – es una cerveza fina de la infusión Lambic durante el proceso de elaboración. Y por último, pero no menos importante: Faro – una mezcla de 50% de cerveza Lambic y 50% de Bière de mars y a veces post-fermentada con caramelos claros u oscuros.

Lambic/Geuze: Guía de estilo de la cerveza
  • Apariencia: muy diferente dependiendo de la especie Lambic. De claro y turbio a amarillo dorado oscuro, marrón avellana y rojizo oscuro
  • Alcohol: 5-6%
  • Olor: heno y cabra pero también cítricos, manzana ruibarbo y grano crudo
  • Sabor: aire de campo, establo, caballo
  • Cuerpo: medio a bastante claro

Recomendación de Hopfenhelden para el Lambic

  • mundialmente famoso y con razón – Boon Geuze Mariage Parfait de la Brouwerij Boon
  • también muy famoso – San Lambino de la Brasserie Cantillion
  • y un recién llegado del sector de la cerveza artesanal – Jungle Joy Lambic del Proyecto Cerveza de Bruselas

Clarissa OmiecienskiClarissa vive y trabaja en la capital. Como bailarina es particularmente buena para “bailar” con el vaso lleno, incluso mejor cuando hay una deliciosa cerveza artesanal en él. Descubrió su pasión por la cerveza artesanal por casualidad y por eso está muy contenta de poder vivir su nuevo hobby en Berlín.

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