¿Qué es la cerveza? | Héroes del salto

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La respuesta puede parecer simple para muchos: Ale es cerveza de fermentación alta, lager de fermentación baja! Pero tal vez haya algo más. La cerveza y la cerveza rubia… todo se trata de la historia y las regiones.

Con la clasificación de la levadura y la diferente temperatura de fermentación, la cuestión de la diferencia entre la cerveza y la cerveza rubia en la mayoría de las mesas regulares puede ser probablemente respondida con un asentimiento apreciativo – pero sólo es parcialmente correcto. En este sentido, la respuesta más simple a la pregunta de qué es una cerveza y qué es una cerveza rubia podría ser

  • Las cervezas son cervezas que se fermentan con una levadura de alta fermentación. Flota en la superficie de la cerveza (¡arriba!).
  • Las cervezas lager son cervezas fermentadas con levadura de fondo. Se cae durante la fermentación y se acumula en el fondo del tanque (¡abajo!).

De hecho, la cerveza y la lager son aún más importantes, y los tradicionalistas, en particular, lo contradicen. Miremos más allá del borde del cristal.

¿Qué fue primero: la cerveza o el campamento?

La mayoría de los historiadores están de acuerdo en que la cerveza existía mucho antes del campamento. Pero no bajo el término “ale”. Más bien, el proceso de producción de cada cerveza correspondía simplemente al de la cerveza – levadura de alta fermentación, sin lúpulo y con altas temperaturas de fermentación. El término ale se utilizó más tarde en relación con las cervezas inglesas de alta fermentación, sin salpicar, elaboradas con maltas bien disueltas, generalmente mediante el método de infusión, maceración en primavera o elaboración de cerveza. Hoy en día la definición es mucho más complicada. Aparte del proceso de producción, cabe señalar que las cervezas de alta fermentación británicas en particular suelen diferir significativamente de las cervezas de alta fermentación alemanas, por ejemplo. Además, el uso del término ha cambiado fundamentalmente – innumerables cervezas no británicas con salto se llaman ahora ale.

La fabricación del campamento (en relación con el nombre “Lager”) se remonta probablemente al siglo XIV. En Baviera se elaboraba una cerveza a baja temperatura y con levadura de fermentación baja, lo que corresponde a la comprensión moderna de una cerveza lager. El nombre surgió entonces debido a la escasez de cerveza durante los meses de calor. Debido al Reglamento de la Cervecería Bávara de 1539, se prohibió la elaboración de cerveza en los meses de verano, desde el 23 de abril hasta el 29 de septiembre (días del nombre de San Jorge y el Arcángel Miguel). La razón de esto fue el aumento del peligro de incendio. La consecuencia lógica fue el almacenamiento de la cerveza, el nacimiento de la cerveza.

Diferencias regionales: “¡Sólo quiero una cerveza!”

La diferencia en los estilos de cerveza es más notable en los países de habla inglesa. Antes se producían como cervezas sin alcohol, con muy poco alcohol y sirviendo como comida diaria, hoy en día cuando pides una cerveza obtienes una cerveza de alta fermentación, a menudo la cerveza de la casa – elaborada localmente con un mayor contenido de alcohol y un mosto más original. Los representantes del movimiento “Real Ale” de Gran Bretaña abogan por que la cerveza se sirva con poca o ninguna carbonatación, sin cabeza y a una temperatura más alta. Porter y Stout deben ser mencionados por separado – difieren de ambas definiciones en su producción.

Cuando pides una “cerveza”, normalmente obtienes una cerveza lager – de fermentación baja, con un menor contenido de alcohol y menos mosto original. Además de las cervezas regionales, a menudo se sirven Carlsberg o Fosters. El término “cerveza” es en realidad una importación y se ha mantenido para las cervezas con lúpulo desde el siglo 15.

En Alemania, si se mira de nuevo sólo el proceso de producción, la clasificación de la ale y la lager es básicamente la misma. También hay cervezas que no se pueden clasificar claramente (por ejemplo, Kölsch). Y hay más diferencias regionales, especialmente en el uso lingüístico de la palabra “cerveza”. Uno obtiene casi sin excepción una cerveza. En el sur de Alemania se sirven principalmente los estilos Helles y Märzen, en el norte de Alemania a menudo un Pils. Si quieres una cerveza, se recomienda haber decidido ya por un estilo de cerveza especial.

En resumen, unas pocas (¡bastante!) pautas para la producción de cerveza y lager. ¡Pero ten cuidado! El proceso de producción no lo es todo, dependiendo de la definición, el origen, la porción correcta y el (no) uso del lúpulo hace que una cerveza sea una “verdadera” ale o lager!

Dos estilos, dos sabores

Ale:

  • Grado alcohólico: 3 a 10 %vol
  • Hierba original: 7,5 a 32° Platón
  • levadura fermentada superior
  • fermentado a aprox. 14 a 27°C

Lager:

  • Grado alcohólico: 4,5 a 5,6 %vol
  • Hierba original: 10 a 12° Platón
  • levadura de fermentación baja
  • fermentado a aprox. 5 a 9°C

Thomas Redders

Thomas llegó a Berlín vía Friburgo y Hamburgo. Financió sus estudios de economía a través de varios trabajos en el sector de la gastronomía, donde se despertó su interés por la Cerveza Artesanal. Ahora quiere convertir su pasión en una profesión, estudia tecnología de cervecería y bebidas en la TU Berlín. Las lenguas maliciosas dicen que sólo hace todo esto porque le gusta mucho beber cerveza.

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